Il latte prodotto da bovine di razza bruna e pezzata rossa italiana, viene lavorato dal caseificio aziendale.

Al latte prodotto nella propria azienda si aggiunge il latte vaccino, ovino e caprino acquistato da aziende vicine, tutte comprese all’interno del comprensorio madonita.
Quella per la produzione casearia è una vocazione che si tramanda nella famiglia da padre in figlio e che, pertanto, permette di mantenere nei propri prodotti la genuinità e l’artigianalità di un tempo.

Il prodotto principale dell’azienda Barreca è la provola delle Madonie. Formaggio a pasta filata ottenuto da latte intero, crudo di vacca e piccole quantità di latte ovino e caprino, caglio e sale. Il prodotto presenta una caratteristica  forma a pera, con breve collo e testa arrotondata. Presenta una crosta sottile di colore giallo paglierino, tendente al giallo ambrato con la stagionatura.

La provola delle Madonie figura tra i presidi Slow Food.

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Scheda completa dei prodotti dell'azienda